Wenn Sie im August Dörfer in den süditalienischen Regionen Kalabrien oder Apulien besuchen, werden Sie vor der Eingangstür jedes Hauses Reihen von in der Mitte durchschnittenen Tomaten finden. Sie sind dort ausgelegt und zum Schutz vor Fliegen mit Netzen abgedeckt, um in der heissen italienischen Sonne zu trocknen. Das ganze Dorf duftet nach ihrem besonderen Aroma. Diese Trocknungstechnik geht auf eine jahrhundertealte Tradition zurück und ist eine bewährte Methode, einen Teil der Tomatenernte den Winter hindurch zu konservieren.

Erst vor wenigen Jahren hat der Rest der Welt erkannt, wie köstlich diese getrockneten Tomaten sind. Die Nachfrage dementsprechend stark angestiegen.


Die sonnengetrockneten Tomaten

Riesige Mengen an Tomaten kommen aus den Mittelmeerregionen, aber nur ein kleiner Anteil der Ernten wird für sonnengetrocknete Tomaten verwendet. Die grosse Mehrheit wird in Dosen abgefüllt oder zu Saucen verarbeitet.

Zu Beginn des Frühjahrs wird der Boden mit natürlichen Düngemitteln vorbereitet. Für Saclà ist äusserst wichtig, die besten Felder auszuwählen. Von Olivenbäumen umgebene Felder sind ideal, da diese Bäume den Boden sehr fruchtbar machen. In der zweiten Aprilhälfte werden ausgewählte Setzlinge gepflanzt. Ein Bewässerungssystem stellt sicher, dass jede Pflanze genug Wasser bekommt.

Nach der Ernte werden die schönsten Tomaten ausgewählt, gewaschen und halbiert, um dann ausgebreitet auf langen Paletten unter der Sonne Italiens zu den köstlichen sonnengetrockneten Tomaten von Saclà zu trocknen.

11 kg frischer Tomaten sind nötig, um 1Kg der sonnengetrockneten Tomaten zu erhalten.

Nach dem Trocknungsvorgang reisen die Tomaten in den Norden Italiens nach Asti, dem Unternehmenssitz von Saclà. Ein Grossteil der getrockneten Tomaten wird nach spezieller Rezeptur in einem aromatischen Öl eingelegt, um als Saclà Pomodori secchi, eine klassische Vorspeise, angeboten zu werden – eine Delikatesse, die so lecker ist, dass sogar bei Italienern, die lange Jahre hindurch mühsam ihre sonnengetrockneten Tomaten selbst hergestellt haben, immer beliebter wird.

Der andere Teil der getrockneten Tomaten wird fein gehackt und zu einer goldbraun-mahagonifarbenen Tomatenkonsistenz verarbeitet, die als Zutat den köstlichen Pastasaucen von Saclà ihre unverwechselbare, aromatische Geschmacksnote verleiht. So können Sie zu jeder Jahreszeit und auch beim schlechtesten Wetter die Genüsse ferner, sonnenverwöhnter Regionen direkt in Ihre Küche bringen!