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L’Antica Locanda
Noci (Bari)
Via Santo Spirito, 49
Tel 0039 080 4972460
Prix conseillé par personne:
30€ sans les vins
Jours de fermeture:
Dimanche soir et Mardi
Sur les collines entre Bari et Taranto, la fameuse Murgia, ce restaurant familial satisfaira tous les palais avec un choix des plus bons plats locaux de Lampascioni, les onions sauvages, aux Orrecchiette alle cime di rapa, l'Agneau rôti avec artichauts et une sélection de fromage. |
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Il poeta contadino
Alberobello (Bari)
Via Indipendenza, 21
Tel 0039 080 4321917
Prix conseillé par personne:
65€ sans les vins
Jours de fermeture:
Lundi
Poesie en cuisine: Un menu raffiné qui transforme la gastronomie locale en art. |
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| Etes-vous enthousiaste de découvrir le côté sauvage des Pouilles et de goûter aux oursins fraîchement pêchés ? Allez visiter de Mai à Juin les bars à Porto Badisco, non loin de Otranto et entrez dans la réelle vie locale. |
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La cuisine des Pouilles, au sud de l’Italie, est le parfait exemple d’une alimentation méditerranéenne moderne. Simple et traditionnelle, elle conjugue richesses du terroir et produits de l’Adriatique et de la mer Ionienne. Parmi ses principales composantes figurent les pâtes, le fromage, les tomates, l’agneau, l’huile d’olive extravierge pressée à froid et un florilège de légumes, de fruits de mer et de crustacés.
En Italie du Sud, on se retrouve volontiers à table autour d’un aperitivo qui stimule les nerfs gustatifs et ouvre l’appétit. Cette petite mise en bouche comprend des olives noires ou vertes, toujours très prisées, et des crostini, tranches de pain grillées et tartinées de pâtes à base de légumes − artichauts, asperges, olives, champignons, aubergines, etc. − que l’on arrose d’un filet d’huile d’olive.
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Les antipasti font aussi la part belle aux légumes et aux fruits de mer. Tomates séchées au soleil et poivrons, aubergines et cœurs d’artichaut grillés, lampascioni (des oignons sauvages que l’on trouve uniquement dans les Pouilles), salades à base de fruits de mer et crustacés divers sont autant de délices servis en hors-d’œuvre et toujours apprêtés à l’huile d’olive.
Comme tous les habitants de la Botte, les Apuliens vouent une véritable passion aux pâtes et notamment à un plat typique de la région, les orecchiette (petites oreilles), appelées ainsi en raison de leur forme bombée. Spécialité la plus connue des Pouilles, les orecchiette alle cime di rapa sont traditionnellement préparées avec des pousses de navet, qui sont de plus en plus souvent remplacées par des brocolis. Autres ingrédients de la recette: de l’huile d’olive extravierge, des anchois, de l’ail et des piments. Les orecchiette aux pousses de navet se mangent relevé et sont servies presque partout dans la région.
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Pour découvrir la traditionnelle cuisine apulienne à base de viande, le mieux est de se rendre dans une authentique rosticceria. Ces rôtisseries, le plus souvent aménagées dans la cave d’une boucherie, se distinguent par leur voûte basse et un foyer central − voilà qui explique pourquoi la pièce est enfumée. C’est là qu’on grille les restes de viande du jour, le plus souvent des abats de cheval, de chèvre ou de mouton.
Depuis fort longtemps, la viande d’agneau est très appréciée des Apuliens. Cela remonte à une époque où des bergers semi-nomades traversaient toute l’Italie du Sud pour y faire paître leurs troupeaux. Si la majorité d’entre eux ont disparu depuis, les pâtres apuliens perpétuent la tradition sur place. C’est pourquoi l’agneau, le mouton et la chèvre occupent une large place dans la cuisine des Pouilles. |
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