Filets de loup de mer sur lit de fenouil safrané - Plats principaux

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„Avant d’être chef, j’ai effectué ma carrière de cuisinier dans les hôtels Gourmet et les restaurants du monde. Avec l’équipe du Cercle des Chefs de Cuisine de Zurich, j’ai gagné des concours internationaux de cuisine. Aujourd’hui, je suis de nouveau aux fourneaux à Zurich et je dévoile ici quelques-unes de mes recettes préférées et quelques secrets. Découvrez ma cuisine créative avec Saclá!“

Filets de loup de mer sur lit de fenouil safrané

Ingredients

200 g de fenouil
safran (deux pointes de couteau)
fond de légumes
50 g d’artichauts Saclà
20 g de tomates séchées Saclà, coupées en dés
sel et poivre
4 filets de loup de mer de 120 g
huile d’olive
24 olives noires
4 fines tranches de pain grillées
4 filets de tomate Saclà, coupés en deux
4 bouquets d’herbes aromatiques
tapenade de poivrons Saclà
tapenade de tomates Saclà
tapenade d’olives vertes Saclà
pesto alla genovese Saclà
vinaigre (condiment au vinaigre)

30 min.

4 personnes

Préparation

«Coupez le fenouil en fines lamelles et les tomates séchées en petits dés. Faites revenir le fenouil, saupoudrez de safran et mouillez avec un peu de fond de légumes. Etuvez doucement le fenouil jusqu’à absorption du liquide. Coupez les artichauts en deux et incorporez-les au fenouil avec les dés de tomates séchées, mélangez. Salez et poivrez. Emincez finement les brins de fenouil et ajoutez-les. Formez un lit de légumes sur une assiette. Assaisonnez le poisson et faites-le cuire des deux côtés dans l’huile d’olive. Dressez le poisson sur le lit de fenouil. Je garnis volontiers ce plat avec de fines tranches de pain grillées et des filets de tomates ainsi que des herbes aromatiques.»

Suggestions

Décorez l’assiette avec les tapenades et apportez la dernière touche gustative en ajoutant le pesto alla genovese et du vinaigre.