Rôti de bœuf à la piémontaise
600g de rôti de bœuf
un peu de sel
un peu de poivre blanc moulu
1,5cl d’huile de colza
25g de purée de tomate (en boîte)
4cl de vin rouge
8dl d’eau
8cl de jus/fond de rôti
Garniture
4 Saclà Filetti di Pomodoro
branches de romarin et de persil
Carrés de semoule à la méditerranéenne
400g de lait entier
20g de beurre (1)
un peu de sel
un peu de noix de muscade, râpée
un peu d’ épices méditerranéennes
90g de semoule de blé dur
20g de sbrinz, râpé (fromage suisse à pâte dure)
30g de jaune d’œuf
25g de Saclà Carciofi, coupés en gros morceaux
20g de Saclà Pomodori secchi, coupées en gros morceaux
20g de Saclà Olives noires sans noyau, grossièrement hachées
2g de romarin haché
15g de Saclà Tapenade Olive verdi
un peu de sbrinz pour saupoudrer
15g de beurre (2) pour graisser la plaque et le plat à gratin
4
personnes
Préparation
Rôti de bœuf à la piémontaise:
Laissez macérer quelques jours la viande de bœuf dans le vin rouge. Assaisonnez le rôti de sel et de poivre et saisissez-le dans l’huile de colza. Enduisez le rôti de purée de tomate, faites-le rôtir et déglacez plusieurs fois à l’eau. Mouillez ensuite le rôti avec le vin rouge, incorporez le fond de rôti jusqu’à ce que la viande soit couverte et laissez bien réduire. Passez la marinade de la viande puis ajoutez-la à nouveau à la viande. Faites mitonner à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre. Dressez la viande sur les assiettes avec les carrés de semoule et garnissez de Filetti di Pomodoro et de petites branches de romarin et de persil.
Carrés de semoule à la méditerranéenne:
Portez à ébullition le lait entier avec le beurre (1), le sel et la muscade. Y versez la semoule en pluie en remuant continuellement au fouet. Laissez cuire et gonfler la masse de semoule à feu doux et à couvert pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite le sbrinz, le jaune d’œuf, le romarin haché et les épices méditerranéennes, mélangez le tout. Etalez uniformément la masse sur une épaisseur d’env. 2 cm sur une plaque beurrée et laissez refroidir. Saupoudrez la masse refroidie de sbrinz râpé. Découpez des carrés dans la masse et disposez-les dans un plat à gratin beurré. Parsemez de flocons de beurre et faites gratiner les carrés de semoule au four ou faites-les rôtir dans une poêle lyonnaise.
