4 CS de sucre extra-fin
4 jaunes d’œufs
Vin de Marsala de qualité supérieure
20
min.
4
personnes
Préparation
Casser les œufs et garder une coquille d’œuf en guise de verre mesureur. A l’aide d’un fouet électrique, battre les jaunes d’œufs et le sucre dans un récipient résistant à la chaleur jusqu’à obtention d’une crème lisse et légère. Ajouter le contenu d’une demi-coquille (soit 4 CC) de Marsala par jaune d’œuf, puis poser le récipient dans un bain-marie. Continuer à battre, la crème ne doit pas bouillir. Au bout de 10 minutes environ, la crème prend la forme d’une mousse de consistance plus épaisse: le sabayon est terminé. Servir aussitôt pour qu’il ne caille pas.
Pour une crème plus légère, utiliser du Moscato d’Asti (dans les mêmes proportions) en lieu et place du Marsala.
